六寸酸奶蛋糕
六寸酸奶蛋糕的做法与步骤
- 1.
容器无油无水，然后将蛋清蛋白分离，用打蛋器快速打发蛋白，分别在蛋白为大泡（加入三滴醋和两克玉米淀粉）、小泡和西泡三种情况下分三次添加糖打发至蛋白立起（小尖微软）
- 2.
蛋黄搅拌均匀，加入油和酸奶（浓稠型非液态）继续搅拌，之后筛入面粉、玉米淀粉和膨松剂，微微加入少许盐，搅拌均匀（成糊状），之后预热烤箱15分钟至上下管160℃
- 3.
将蛋白分两次放入蛋黄糊中，从两点至九点方向，从下向上轻翻蛋黄，直到搅拌均匀
- 4.
放入六寸容器（如活底需要加锡纸保护，以免进水），从20厘米高处轻振两次，将大泡戳破。
- 第5步.
烤盘内放足够的水，然后将模型放入烤盘，至烤箱倒数第二层。上下管160℃，烤60-70多分钟。
- 第6步.
因烤箱温度不均匀故得多次观察，如上层已黄，可将上管温度调至150℃，直到时间到，中途不轻易打开烤箱门
- 第7步.
大功告成，拿出模具，从三十厘米高台垂直摔两三次，倒扣模具
- 第8步.
脱模，首映成功
