超软烫种全麦吐司（鲜酵母）

超软烫种全麦吐司（鲜酵母）的做法与步骤

1. 1.

   烫种中的水入小奶锅煮沸，倒入面粉迅速搅拌均匀，没有干粉，平铺晾凉后使用。晾凉时注意盖保鲜膜防止干掉。可以冷藏过夜12-24小时都行。

2. 2.

   烫种回温后，与中种所有材料一起揉成光滑面团，室温发酵40-60分钟后冷藏，最长不超过72小时。

3. 3.

   主面团除盐和黄油外的所有材料和中种一起入厨师机，揉至接近扩展时，放入盐和黄油，揉到完全或者接近完全。因为是全麦的，不强求完全。

4. 4.

   揉好后室温发酵至2倍大，排气分割成3个，滚圆，松弛15分钟。

5. 5.

   擀成牛舌状，卷2-3个圈，松弛15分钟，再次擀成稍窄的长条，卷2-3圈，入吐司模。

6. 6.

   温度38度，湿度85%，发酵至9分满。烤箱预热185度，中下层35分钟。