鱼香海螺面

鱼香海螺面的做法说明

超级好吃的——鱼香海螺面，参考了“渍”的鱼香猫耳朵的方子，

完美的鱼香味，搭配这种面形，中餐版炒意面的既视感，味道可比意面好吃太多😜😜！！！

这个鱼香配方还可以发挥很多，特记录于此，以便查用。

另外，今天试了一下快速发木耳的方法：密封小保鲜盒，放入干木耳、水、一小勺白糖，盖好盖儿，摇动5分钟——这种“卖哈力气”的活儿毫不犹豫地要找“中二青年”来完成，男女不限，够“二”够“愣”就成😂😂——然后放置10分钟，果然与泡发无异👍👍。

鱼香海螺面的食材和调料

面粉	500克
水	适量
盐	一小勺
鱼香酱汁
郫县豆瓣酱	2勺
番茄酱	1—2勺
醋	1勺
生抽	1勺
蚝油（可不加）	半勺
盐	1小勺
糖	2小勺
水淀粉	适量
高汤或清水	适量
鱼香配料
大虾仁	8、9只
青椒	1只
胡萝卜	半个
青椒	1个
洋葱	小半个
木耳	一小把
香菇	4、5个
蒜末	5瓣
凉丝	4、5片
葱花	一小截
花生油	适量
香油	适量
花雕料酒	适量

鱼香海螺面的做法与步骤

第1步.
今天面和得好（500克面，加一点盐，水适量，比手擀面软，比饺子面硬），醒得也到劲（醒了两个15分钟）。手擀面挺费力气的，也顾不上面饼圆不圆了，反正要切小块。
第2步.
面皮约0.3-0.5公分，切1公分见方的小块。
第3步.
有了搓面“利器”——竹帘，形状完美得不得了！发动他们父子俩一起“做手工”，很有趣儿。
第4步.
又萌又可爱的猫耳朵，也可以叫海螺面。
第5步.
煮一部分，剩余的晾干一下，直接冻冰箱，随吃随煮。
第6步.
海螺面煮熟，过凉水，拌橄榄油，备用。今天忘拍照了，用了之前煮晾猫耳朵的图片。
第7步.
香菜剪小段备用。木耳、香菇焯水切片备用。胡萝卜、青椒、洋葱切片备用。大虾洗净剥皮去线剪段（虾不大的话，可整个儿不切），白胡椒、少盐、花雕料酒适量，抓匀腌制一会儿。鱼香酱汁：郫县豆瓣酱2勺、番茄酱1—2勺、醋1勺、生抽1勺、蚝油（也可不加）半勺、盐1小勺、糖2小勺、水淀粉适量、高汤或清水适量，调匀备用。
第8步.
油七成热，虾仁炒变色，盛出备用。
第9步.
余油爆香葱花姜丝蒜末。
第10步.
依次下胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、木耳、虾仁翻炒，下调好的鱼香酱汁翻匀，下煮熟的海螺面拌匀，出锅前加少量香油，撒香菜末拌匀。
第11步.
完美的鱼香味，搭配海螺面的形状，中式炒意面的既视感，味道可比番茄意面啥啥啥的好吃太太太多😂😂