酸辣肉片

酸辣肉片的做法说明

之前在大师朋友的指导下做了记录，实验了一次，觉得可以。
看似清汤，但实际暗辣。
酸辣味主要靠山海椒和番茄，不喜欢辣就不要加山海椒了，或者就不要把山海椒切段，只整个煮。本来是叫我煮鱼片的，不过那天刚好买的肉，所以就做成肉片了。
鱼片应该没有肉片耐煮吧……

1.
腌制肉片。用盐、淀粉、料酒腌制肉片十分钟左右。
2.
水煮蔬菜。根据喜好选择蔬菜，切喜好后，加点盐水煮。煮好取出沥干。（这一步主要是把不易快速熟的蔬菜煮熟，如果喜欢保留汤汁，后面可以把这个煮菜的汤水用到步骤3的汤里。）
3.
炒制酸菜。花椒、姜爆油，酸菜热油下锅，炒香再加水（或者步骤2的汤水）煮山海椒。（酸菜如果够味，基本不用再添加盐了。如果味道不够，可以加盐和醋调味）
4.
水开了再加易熟的蔬菜和番茄，下肉片，煮好了后，把已经煮好的菜放进去滚一滚就行了。