川菜中点餐率最高的回锅肉做法
川菜中点餐率最高的回锅肉做法的做法说明
回锅肉是一道川菜名菜，其精髓就是使用的豆瓣酱。郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，不论是炒、烧、煮还是炖，都能用到它。简单的调味，做一道简单的小菜，吃出来却是非一般的美味。
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川菜中点餐率最高的回锅肉做法的做法与步骤
- 第1步.
五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒.
- 第2步.
水开以后捞去表面的浮沫再煮十五分钟左右
- 第3步.
五花肉捞出待冷却
- 第4步.
切成薄片,厚度会与口感成正比哦
- 第5步.
锅内倒入适量的菜籽油,烧7成,将切好的五花肉倒入
- 第6步.
火腿五花肉煎金黄色加入蒜姜爆香
- 第7步.
放适量的豆瓣酱
- 第8步.
提示:豆瓣酱的用量按个人喜好(多则咸少则淡)
- 第9步.
炒出红油
- 第10步.
加入适量的白糖和鸡精(按照个人口味)
- 第11步.
继续翻炒一会儿，将准备好的蒜苗放进去继续翻炒3-5分钟
- 第12步.
起锅装盘,在家就能吃到美味的回锅肉
小贴士
制作回锅肉的要点：
回锅肉,回锅肉,肉为重点,选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型.
