自制重庆火锅底料

自制重庆火锅底料的做法说明

作为一个有一半重庆血统的贵州妹纸，火锅是我的挚爱，小时候回重庆吃火锅老是在想这个锅底是怎么做出来的？每次都想把锅底打包带走…👹👹😼😼
前一段得到这个方子，就一直想尝试一下看能不能做成我想吃的哪个味道，今天天时地利，开干！gogogo！

第1步.
花椒泡水
第2步.
所有香料泡水
第3步.
在市场上买好干辣椒请老板帮忙打碎，我觉得应该再碎一点的，辣椒的配比：长的二荆条60%-70%，朝天椒比较辣大约30%-40%，这个可以根据自己的状态和需求来确定。
第4步.
锅内倒菜油，加牛油熬化，加菜油的目的是为了让牛油更好融化。一定注意：必须是小火！切记！
第5步.
熬化牛油的同时准备姜片、大蒜、葱头，等牛油化开，全部放入，大约小火熬10分钟。熬的过程会有一些浮沫，可以用漏勺捞出，熬好了把葱捞出来。
第6步.
关火，放辣椒，放豆瓣酱。开小火，不停搅拌，大约半小时，辣椒已经出现卷皮现象，水分全部蒸发就行。
第7步.
倒入滤过水的花椒和所有香料，还有酒酿。如果有搅拌机把香料打碎一些，好看，我没找到我家的搅拌机，就这么放下去了。大火激出麻味，不停搅拌15分钟，礼成！
第8步.
出锅我把哪些香料捞了一些出来，好看些，吃的时候也方便。好吧，等明天熬一锅骨头汤，加一点盐，加一点冰糖，开始吃火锅咯！