论一款色味俱全的葱油面是怎样炼成的
论一款色味俱全的葱油面是怎样炼成的的做法说明
葱油面，第一葱油第二面。葱油炸的好是关键，面也不能含糊，所谓好马配好鞍，好油拌好面哈！😄
葱油，我觉得小葱最好，在东北，小葱通常4、5月才上市，根部白、葱茎青、葱叶叶绿，生吃有淡淡甜丝丝的味道味，葱香清郁，辛辣适度。有人炸葱油时习惯加些洋葱，我并不苟同。洋葱一是水份偏大，炸制时间长，二是洋葱与大蒜的辛辣味更相近些，化学结构也有些相似，所以个人感觉会干扰小葱葱油味的纯正。
炸葱油个人以为不需加诸如花椒大料等任何其他调味料，这样才能突出葱香的浓郁纯正。
面，细面为佳，最好选择高筋细面，煮出过水后以面条细滑，晶莹剔透，筋道弹牙为上品。
下面分步骤解读做法。
论一款色味俱全的葱油面是怎样炼成的的做法与步骤
- 第1步.
小葱洗净，控干水份。
- 第2步.
将葱白和葱叶分开，分别切成小指长的段。将糖、生抽、老抽和酱油混合均匀成酱汁。
- 第3步.
锅烧热，倒9勺橄榄油（或色拉油），油稍热后下葱白，小火煎炸。
- 第4步.
葱白炸软、稍有焦黄时下葱叶，依旧小火煎炸。
- 第5步.
炸至葱丝焦干
- 第6步.
倒入全部酱汁。
- 第7步.
大火烧开约一分钟，关火，葱油就做好了。
- 第8步.
可以多做些，冷却后装到密封的玻璃瓶里放冰箱冷藏，存一个星期没问题！
- 第9步.
香辣花生米。
- 第10步.
擀面杖敲碎，不用太小块哦😊
- 第11步.
高筋龙须面煮熟，过凉水捞到大碗中，浇上葱油，夹一些葱丝，撒葱花和花生碎，一碗葱油拌面就初步完成啦！
- 第12步.
接下来就是拌开、和好，葱香味扑面而来啊！😄
- 第13步.
最后一步：开吃！😄
