零失败完美戚风蛋糕

零失败完美戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   打蛋盆无油无水，蛋白蛋黄分离，蛋白中不能有蛋黄。

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖融化

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌至充分融合

   
4. 第4步.

   低粉、玉米粉混合过筛，加入蛋黄中，Z字型快手搅拌至无颗粒;

   
5. 第5步.

   蛋黄糊完工图

   
6. 第6步.

   增加一个蛋黄糊搅拌及完工视频，一定要快手，一定要快手，一定要快手，重要的事情说三遍。搅拌过度面粉会起筋，烤出的蛋糕会凹底塌腰。 搅拌好的蛋黄糊非常顺滑，用手动打蛋器挑起蛋黄糊回落在盆里不会马上与盆中的蛋黄糊融合，表示干湿正好。

   
7. 第7步.

   烤箱150度预热，开始打发蛋白。蛋白中加入少许柠檬汁，用打蛋器高速打发至粗泡，加入三分之一细砂糖再次打发，打发至细泡，再加入三分之一细砂糖，打发至纹路加入剩余细砂糖，继续打发。

   
8. 第8步.

   打发至提起打蛋器，蛋白成直立尖角即可

   
9. 第9步.

   将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，快手翻拌均匀，再加入剩余蛋白糊，快手翻拌均匀，一定要快手。

   
10. 第10步.

    发一个翻拌视频，左手顺时针转动打蛋盆，右手快速从打蛋盆底部12点位置往左至6点位置翻拌。不知道我描述清楚没有，大家看视频理解吧^o^

    
11. 第11步.

    再发一个翻拌的手法视频便于大家理解

    
12. 第12步.

    用刮刀挑起少量蛋糊滴落在盆里，蛋糊不会马上与盆中的蛋糊融合表示干湿正好

    
13. 第13步.

    蛋糊倒入模具，用刮刀抹平，再用力磕一下震出大气泡，放入预热好的烤箱，150度中下层37分钟，出炉后磕一下倒扣，完全冷却后脱模即可。

    
14. 第14步.

    冷却脱膜后的戚风蛋糕胚

    
15. 第15步.

    蛋糕胚高度可达到6.3厘米。