法式猫舌饼干
法式猫舌饼干的做法说明
工具：小号打蛋盆、中号挤花袋、电动打蛋器、橡皮刮刀、惠尔通8号花嘴、耐高温油布、烤盘
法式猫舌饼干的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 1.黄油提前从冰箱冷藏取出，切小块放回温至用手指可轻松压出痕迹 2.鸡蛋分开蛋清和蛋黄、称出蛋白的重量
- 第2步.
软化黄油先用电动打蛋器，低速搅打均匀，加入糖粉。
- 第3步.
用电动打蛋器先低速再中速搅打均匀，加入香草精和蛋白。
- 第4步.
用电动打蛋器中速搅打均匀，加入低筋面粉。
- 第5步.
用橡皮刮刀拌至看不到干面粉，所有材料成面糊状。
- 第6步.
取一个中号裱花袋，装入8号圆口花嘴。
- 第7步.
烤盘上铺上油布，将饼干挤成6CM长的条状，中间保持2CM左右的间距。
- 第8步.
烤箱以200度预热，200度上下火，中层烤7-8分钟即可，最后2分钟时要在烤箱旁看顾着。
- 第9步.
成品
小贴士
1.这款饼干不要将黄油打的太松散，以免烘焙后不能定型。
2.猫舌饼干因其形状像猫舌，挤好的条状面糊，在烘烤中会摊开成一薄片状，所以挤条状的时侯要保持比较大的间距，以免烤好的饼干会粘连在一块。
3. 这款饼干全部采用蛋白来制作，所以比较粘，一定要使用防粘性最好的油布，比锡纸或油纸的效果要好。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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