杨梅酱
杨梅酱的做法说明
第一尝试得到不错的效果，书上关于梅子酱的做法结合网上制作杨梅的分享，有了这个小秘籍。
关于处理杨梅，我就不细说，但一般是用盐或是小苏打加水一起泡杨梅～
果酱糖的用法是果子重量的一半或是40%，图中你可以看到我实际用量，因为500g好购买，食谱就用这个重量为例。
杨梅酱的做法与步骤
- 第1步.
先用盐或是小苏打加水浸泡杨梅，约20-30分钟 ，将浸泡过的杨梅过清水洗净，滤水呗干（可用厨房纸辅助吸水）
- 第2步.
将干爽的杨梅和糖放入容器中（最好是可以耐热和酸的锅）混合翻拌均匀，浸制杨梅出水，一般约30-60分钟（根据实际情况定，白砂糖比冰糖易融合）
- 第3步.
渐渐，杨梅会出水
- 第4步.
大概达到这样的效果，将用糖浸好的杨梅加热，小火。
- 第5步.
出水后改大到中火，根据实际调节火候，待梅子煮软，将容器放至于冷水里（冰水更好）降温
- 第6步.
这时用筷子和勺或是拌棒和勺，进行去核。
- 第7步.
去核后，将剩下的果肉和果汁一起煮，注意要不停搅拌（同一个方向），以免焦锅 ，火开始可以为中，沸腾后转小，收汁后用小火慢慢熬煮大概10-20分钟（时间根据实际情况调节）
- 第8步.
待煮得粘稠，色泽发亮后，加入1-2大勺柠檬液（根据个人口味加，柠檬液可以自己用柠檬榨或是用现场成的） 加入柠檬液后再煮10分钟左右，具体时间根据弄稠度定，觉得合适，颜色更明亮，便熄火
- 第9步.
趁热将煮好的果酱装入早准备好的容器中，密封好，倒置于室温放凉，放凉后冷藏即可。
- 第10步.
成品效果。可以搭配面包、奶冻、烤肉等
小贴士
因为用的加热器具不同，火候和时间可以根据实际操作调整，主要看酱熬的颜色和状态程度。
想要熬制杨梅汁的，可以在杨梅熬出水后将汁滤出，剩下的杨梅要继续和其他浆果一起做酱或是按后面的步骤操作，因为汁少了，所以火不能大，时间也要缩短。
不做酱则可以将剩下的杨梅呗干，用烤箱或微波炉打干水分做杨梅干，越干越好，别焦就行，放凉后裹下白砂糖就OK了。
