欧蕾面包
欧蕾面包的做法说明
欧蕾即法语中“牛奶”之意，顾名思义这是一种有着浓浓奶香的面包，方子来自王传仁。
欧蕾面包的做法与步骤
- 第1步.
把除黄油酵母外的材料混合成团（水要预留10%左右，视面粉吸水情况后面调整），盖上湿布静置30分钟，放入酵母开始用面包机揉面。
- 第2步.
揉至扩展有一定筋度后加入黄油继续揉。
- 第3步.
揉至面团细腻有光泽，能拉开薄且不易破的膜。
- 第4步.
一发我是先用室温发到有明显胀大后入冰箱冷藏发酵一晚的。（话说第二天拿出来的面团居然吹起了泡泡糖，这是要闹哪样啊~~)
- 第5步.
第二天从冰箱取出面团在室温至完全回温。（完全回温才能继续下面的操作）分成两份，滚圆后松驰15-20分钟。
- 第6步.
取一份擀开，翻面整成大概的长方形并压江薄底边。
- 第7步.
头上两个角往中间折并卷下。
- 第8步.
排入烤盘盖上保鲜膜，烤箱放盘热水发酵档发至2倍大。
- 第9步.
在表面刷一层蛋液。
- 第10步.
趁蛋液未干割菱形花刀。
- 第11步.
180度中层25分钟左右，上色后盖锡纸。
