水晶粽巧克力慕斯蛋糕

水晶粽巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   ①西米用水冲一遍，用料理机打碎～适量白糖放进去拌均。胡萝卜切小丁，放在西米碎里，新鲜粽叶包住，大概两片粽叶包一个粽子～ 5cm大小的水晶粽最好看～ 上锅，水没过粽子，煮30—50分钟～ 根据自己料理机打出来西米碎粒程度来决定！越碎越好熟～

   
2. 第2步.

   ②蛋清蛋黄分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，打蛋器低速打到鱼眼泡状态，然后白糖分三次放入蛋白内打发，期间打蛋器转到中速至高速，直到蛋白打到硬性发泡状态，提起打蛋器有短小而尖尖的小头，就OK了～ 蛋黄放入白砂糖、植物油，用手动打蛋器搅拌，缓慢加入纯牛奶，搅拌至没有油水分离，筛入低筋面粉和可可粉，用划一字的方式搅拌均匀～ 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，从两点钟方向往八点钟方向翻拌，然后逆时针转动蛋糊盆，继续这样翻拌～ 快速而稳健～🙄🙂 翻拌均匀之后把蛋黄糊倒入蛋白霜盆内，继续这样翻拌！这时候烤箱预热，160度，10分钟～注意，一定不能搅拌，这样蛋白消泡，蛋糕发不起来～ 翻拌均匀的蛋糕糊距离磨具30cm处缓慢均匀倒入，然后震两下，把大气泡震出～放入烤箱，我用的烤箱平均温度高一些，就160度50分钟～ 烤好后，连模具倒扣在蛋糕冷却架上，凉透之后脱模，分成1.5cm厚的蛋糕片，待用～

   
3. 第3步.

   ③蛋黄加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，最小火加热，一边加热一边快速搅拌，成为略浓稠的糊糊状就OK了～ 一定要小火，不然…你懂得～🙃 吉利丁片冰水泡软，放入牛奶中，微波炉中火叮半分钟，拿出搅拌，使吉利丁片融化～然后放入热水中保持温度，不然冷一点很快凝固～ 巧克力隔水融化～ 炼乳加入淡奶油中，先低速打发，再转中速，打发至微微有纹路，流动性还很好的状态～ 蛋黄糊、吉利牛奶液、混合，快速搅拌均匀，然后加入巧克力液，迅速搅拌均匀～ 这里每一步都迅速点，不然很容易凝固～ 搅拌均匀后倒入淡奶油中，翻拌均匀！（⚠️注意：这里手法改成翻拌，就像是翻拌蛋糕糊一样，不要画圈搅拌，不然淡奶油消泡～ 把蛋糕胚边边修剪掉0.5cm，放入八寸蛋糕模具内，把慕斯液从蛋糕胚中间缓慢倒入模具内，倒入一半分量，放入冰箱冷藏半小时～另外的慕斯液就室温保存、最好稍微温暖的地方～ 半小时之后从冰箱拿出，再放入一片蛋糕胚，继续从中间缓慢倒入剩下的慕斯液～ 倒完之后，可以大力震两下慕斯液，大气泡震出～ 放入冰箱冷藏室，至少4小时！最好冷藏一夜～ 我是隔天把蛋糕从冷藏室拿出，用吹风机中风吹一圈，小心脱模，然后按照自己喜欢的样子把水晶粽直接摆上，加几颗M&M巧克力豆点缀～ 大功告成～ 已累成狗～ 这款蛋糕适合用爱心来做，承载满满爱意的蛋糕最香甜～❤️❤️❤️