【椒麻鸡丝凉面】
【椒麻鸡丝凉面】的做法说明
面前的一盆凉面，拌着鸡丝和黄瓜，淋上酱料，还有一点点红油，这一直是我夏天的最爱。
【椒麻鸡丝凉面】的食材和调料
| #椒麻鸡丝凉面 | |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 3片 |
| 大葱 | 3小段 |
| 碱水面 | 适量 |
| 鸡胸肉 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| #可乐排骨 | |
| 排骨 | 适量 |
| 可乐 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
【椒麻鸡丝凉面】的做法与步骤
- 第1步.
制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
- 第2步.
面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。
- 第3步.
调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。
- 第4步.
熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。
- 第5步.
晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！
- 第6步.
800g排骨切块洗净，下冷水锅焯水，捞起备用。
- 第7步.
锅中热油，下姜蒜碎和干辣椒爆 香，再加入处理好的排骨，翻炒至排骨表层变色。
- 第8步.
放入2个八角、1个桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐，最后倒入可乐没过排骨，大火烧开之后转小火，加盖再闷半小时，大火收汁。
- 第9步.
收至汁水浓稠，装盘撒上白芝麻和葱花，完成。
