水晶紫薯糯米球
水晶紫薯糯米球的做法说明
做紫薯糯米球时一起做了这个水晶紫薯糯米球，但是蒸了15分钟后，西米还是白白的没变透明。反复往水晶球上浇开水五六次后终于变透明了。
水晶紫薯糯米球的做法与步骤
- 第1步.
紫薯去皮切片蒸熟后趁热加入糯米粉和白砂糖和匀后盖保鲜膜醒10分钟。然后将紫薯糯米面和莲蓉馅分别分成18份并揉圆。
- 第2步.
取一份紫薯糯米面捏成碗状包入莲蓉馅，收口揉圆。
- 第3步.
全部包好备用
- 第4步.
取适量西米，用少量水打湿稍稍放置一会儿后，取一个包好的紫薯球，将双手用水打湿将湿西米包到紫薯球外，揉圆滚实。
- 第5步.
逐个做好的水晶紫薯球生胚放到铺油纸的蒸笼里蒸15分钟，开锅盖往水晶球上反复浇开水五六次，直到西米变透明后关火焖5分钟即可。
- 第6步.
出锅啦，很美腻！
- 第7步.
不论从哪个角度看都美美滴。
- 第8步.
集合！咬开一个尝尝，西米Q弹，紫薯粉糯，莲蓉清香，口感非常有层次，赞！
小贴士
1、根据紫薯泥含水量不同，调整糯米粉的用量。如果紫薯泥较干的话就适量加一点水。紫薯泥较湿呢就适当加一点糯米粉，总之和好的糯米面要软硬适中就好；蒸制时间也可以根据糯米球的大小调整。
2、我这个用的是大西米，西米加水要多次少量打湿，以免打湿程度过度西米糊化成品没有水晶颗粒感。
3、一定要边蒸边少量分多次往水晶球上浇开水，直到西米变透明。
4、西米变透明后关火焖5分钟出锅。
