墨西哥/老北京鸡肉卷
墨西哥/老北京鸡肉卷的做法说明
📝记录下自己最顺手的方子
(看似很多东西 步骤也多 其实很快速的)
墨西哥/老北京鸡肉卷的食材和调料
| #鸡肉卷饼皮👇 | |
| 盐 | 3g |
| 玉米油 | 9g |
| 水 | 115g |
| 中粉 | 200g |
| 酵母 | 3g |
| # | |
| #炸鸡肉 | |
| 鸡胸肉 | 1大块 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 全蛋液 | 1个 |
| 面包糠 | 适量 |
| # | |
| #〔墨西哥卷〕馅 | |
| 生菜 | 适量 |
| 黄瓜 切条 | 适量 |
| 番茄 切片 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| # | |
| #〔老北京卷〕馅 | |
| 甜面酱 | 适量 |
| 生菜 | 适量 |
| 黄瓜 切条 | 适量 |
墨西哥/老北京鸡肉卷的做法与步骤
- 第1步.
【揉面团】 ⑴ 将所有材料全部丢进厨师机或面包机内 （底层液体 上层面粉 面粉顶部挖个小洞丢进酵母） 揉成团 光滑的面团 ⑵ 揉好的面团盖保鲜膜 松弛10分钟左右 松弛好的面团平均分成每个约为50g左右的小团 揉圆 盖上保鲜膜 ⑶ 肉面板上撒少许面粉 把小团按扁 取擀面杖 擀成薄薄的约八寸大小的薄皮状 中小火 锅内无需放油 放入饼皮 约15秒左右会有少许气泡 翻面再约15秒左右取出 （都烙好后 待有余温时 都放入保鲜袋内）
- 第2步.
【炸鸡条】（我炸了2次 也可炸一次） ⑴ 把鸡胸肉洗净 切条 稍用刀背敲打拍松 ⑵ 鸡肉放碗内 再放入适量料酒 盐 胡椒粉 腌制5-10分钟左右（盐不要太多 2-3g即可） ［要鸡条入味 就得腌制四个小时以上］ ⑶ 抹上一层玉米淀粉 裹上鸡蛋液与面包糠 ⑷ 放入热好的油锅内 炸至金黄色即可 （我炸了2次 第一次炸好再炸 口感更松）
- 第3步.
【墨西哥鸡肉卷 组装】 ⑴ 准备好沙拉酱 番茄酱 生菜 黄瓜 番茄 ⑵ 把生菜洗净 黄瓜切条 番茄切片 ⑶ 取一片饼皮 中间放入生菜 鸡肉条 黄瓜条 番茄片 撒上适量沙拉酱 番茄酱 卷好即可
- 第4步.
【老北京鸡肉卷 组装】 ⑴ 准备好甜面酱 生菜 黄瓜 ⑵ 把生菜洗净 黄瓜切条 ⑶ 取一片饼皮 中间放入生菜 鸡肉条 抹上适量甜面酱 卷好即可
