USA Pan 8、9寸方烤盘戚风
USA Pan 8、9寸方烤盘戚风的做法说明
一直喜欢USA Pan模具的粗犷 可是又很少有9寸方戚风的菜谱 今天给想买这个烤盘的小盆友们发福利啦 八寸也可以用哦 会爬的很高 这款成品量大方便分享给亲朋好友 啦啦啦
USA Pan 8、9寸方烤盘戚风的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄蛋白分离 （容器一定是无水无油干净干燥的哦 一定要分离干净 蛋白放入冰箱冷藏）
- 第2步.
先做蛋黄糊 1、把细砂糖加入蛋黄中用手动搅拌棒搅拌至完全融合2、加入玉米油和牛奶将其搅拌至乳化状态看不到油花那种
- 第3步.
蛋黄糊里筛入面粉 划Z字形 （千万不要画圈搅拌哦！起筋就失败了）
- 第4步.
直到蛋黄糊变的均匀细腻有流动感就OK啦
- 第5步.
预热烤箱110度上下火 蛋白从冷藏室里取出 挤柠檬汁几滴即可
- 第6步.
此时 分三次加入白糖 第一次鱼眼泡状态 第二次加入是细腻轻微纹理状态 第三次是组织更加浓密体积更大时 蛋白打至硬性发泡 提起来挺立小尖角
- 第7步.
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里L翻拌不是搅拌 那样会消泡的 再放三分之一 L翻拌 最后加入三分之一知道翻拌均匀 动作要快 避免消泡
- 第8步.
从高处倒蛋糕糊入模具 使其变得均匀 五厘米处摔两下模具 振出大气泡
- 第9步.
入烤箱 110度烤55分钟 转125度烤25分钟
- 第10步.
上色后及时盖锡纸 出烤炉15厘米高处轻摔一下振出热气
- 第11步.
马上倒扣在晾网上 凉透脱模 我一般是隔夜 那样效果最好 徒手脱模哦 么么哒
- 第12步.
第二天早上脱模 美美哒摆盘享用
- 第13步.
来一张大特写 哈哈哈哈哈
小贴士
失败原因总结
1.表面有塌陷
面糊搅拌不均匀、拌好的面糊没有及时放入烤箱、总开烤箱门、烤出来未及时倒扣、烘烤时间过长或者没烤熟
2.底部凹陷
面糊搅拌起筋了、底火过高、底部有大气泡或者水汽
3.缩腰腰
没凉透就脱模、面糊起筋
4.内部大空洞
入炉出炉多震几下
5.高度不够
模具内蛋糕糊分量少、配方与模具不匹配、蛋白打发不够、模具是否有不粘漆、蛋白消泡
6.内部湿粘
未烤熟、烘烤温度低、蛋白消泡
7.表面是否开裂
戚风蛋糕开不开裂都可以 不喜欢开裂的可以蛋白打发的程度小一些
哈哈哈 失败是成功的祖先！致敬失败！
