百分百中种纯蛋白山型吐司
百分百中种纯蛋白山型吐司的做法说明
做了虎皮卷留下好多的蛋白，一直以来我个人都感觉纯蛋白做面包爆发性强。口感都是很好，特别是用蛋白做的吐司洁白又爆的高。口感也细腻！使用中种的做法更是美味
值得喜欢吐司的朋友试试
百分百中种纯蛋白山型吐司的做法与步骤
- 第1步.
把中种面团材料【除黄油】放入盆中启动搅揉
- 第2步.
揉搅成团加入软化的黄油继续揉搅至融合，即可放入发酵
- 第3步.
放置冰箱冷藏一夜拿出排气
- 第4步.
撕成碎块。加入主团材料【除黄油】继续搅揉至扩展，再加入软化的黄油继续搅揉出膜。即可进入发酵
- 第5步.
发酵完成平均分成三等份，充分排气后揉圆盖上保鲜膜醒置10分钟
- 第6步.
压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟
- 第7步.
松弛好再压扁擀卷起来，放入吐司盒子中发酵
- 第8步.
发酵完成根据喜好刷点牛奶或蛋液
- 第9步.
烤箱提前预热180度，上下火下层烤制40分钟。【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】
- 第10步.
中途视上色情况盖上锡纸以免上色太重
- 第11步.
出炉后侧放冷却即可
- 第12步.
美味的吐司就好了
小贴士
纯蛋白的吐司的两个特点，1是组织细腻内部颜色较白
2是高蛋白的吐司爆发力大，二发要注意
