“销魂”麻辣小龙虾

“销魂”麻辣小龙虾的做法与步骤

1. 第1步.

   处理小龙虾步骤需要注意四点： 1. 剪去小龙虾左右触角； 2. 延龙虾头部三分之一处，减掉虾头，用剪刀小心挑去黑色龙虾胃，尽量不破坏虾黄； 3. 用手揪住虾尾部中间一片，抽出虾线； 4. 用牙刷刷洗龙虾。

   
2. 第2步.

   烧制小龙虾： 1. 炒锅内加入适量食用油，待油温七八成热时，转小火加入白糖炒化； 2. 依次加入大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、大料、草果、香叶、桂皮炒香； 3. 加入郫县豆瓣酱继续煸炒，待炒出红油后，放入处理干净的小龙虾，并加入老抽、生抽、料酒、耗油、鸡精翻炒2~3分钟左右； 4. 锅内加入适量清水（没过小龙虾即可），大火烧开后，转小火慢炖15分钟左右（入味），再次转大火收汁儿； 5. 出锅前可根据个人口味选择性加入鲜辣椒段儿、小葱末、香菜、洋葱丝、白芝麻等。