酥掉渣胖乎乎蛋黄酥
酥掉渣胖乎乎蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
揉油皮：把油皮的材料混在一起，使劲揉，揉至油皮表面光滑，揉至差不多可以出膜即可。这个过程有点久，我大概揉了二十多分钟。揉好的油皮用保鲜袋装好，放至温暖处醒发半小时左右。
- 第2步.
揉油酥：油酥的材料全部混合成团，油酥只要揉均匀就可以了，不需要使劲揉。用保鲜袋装好放在油皮旁边醒发。
- 第3步.
醒发的时候把咸蛋黄打出来，一定要把蛋黄上的薄膜弄干净。豆沙包上蛋黄，豆沙每个大概25g。
- 第4步.
用保鲜膜盖好包好的豆沙蛋黄放置一边备用（我的豆沙加了核桃，根据个人口味吧，可加可不加）
- 第5步.
依次拿出醒好的油酥、油皮分出12份，揉圆。
- 第6步.
一份油皮包一份油酥，油皮慢慢推上来收口，全部包好后盖上保鲜膜。
- 第7步.
用擀面杖一个个从中间往两头擀开，擀成牛舌状，不要太长，擀好后从一头卷起。全部卷好后盖保鲜膜醒发20分钟！！！！一定要醒发！！！！！
- 第8步.
醒发后把卷卷稍微压扁后再擀开卷起来，这次可以略长一点卷起。卷好后按照同样的方法醒发20分钟。
- 第9步.
醒发后把卷卷两头往中间压扁后，擀成圆形面皮。
- 第10步.
面皮胚子尽量边缘薄一些，把豆沙蛋黄馅包起来，慢慢往上推收口。
- 第11步.
全部排好，装入烤盘。
- 第12步.
表面刷上蛋黄液撒黑芝麻，注意是蛋黄液！！！没有蛋白！！送入烤箱，上下温度150℃烤四十分钟后改上下温度180℃烤二十分钟。
- 第13步.
叮叮叮！酥的掉渣蛋黄酥出炉啦！！！
