黄油版烤蛋糕

黄油版烤蛋糕的做法说明

我把戚风蛋糕中的植物油换成了黄油，味道很像街边小店卖的烤蛋糕。就是那种门面小得只有个窗口，一天到晚排长队，整条街都飘着他们家香味儿的街边小店。

黄油版烤蛋糕的食材和调料

黄油	50克
牛奶	50ml
鸡蛋	5个
低筋面粉	100克
白砂糖	100克
泡打粉	少许
柠檬汁	少许
盐	适量

黄油版烤蛋糕的做法与步骤

1.
准备两个大盆儿和一个小碗，鸡蛋打入碗中，将蛋黄与蛋清分离，再分别装入两个盆儿。切记：装蛋清的大盆儿要无水无油，蛋清中不可混入一滴水或蛋黄液。
2.
25克白砂糖加入蛋黄液，搅拌均匀。再将50ml牛奶稍微加热至室温，50克黄油加热至融化成液体，加入蛋黄液，搅拌至没有油水分离。一定要多搅拌一会儿，切不可油水分离，否则会导致蛋白消泡，不能逆转。
3.
在搅拌好的蛋黄液中加入100克过筛的低筋面粉和少量泡打粉，要采用切拌和翻拌的方式使其均匀混合。不可画圈儿，也不可过度搅拌，以免起筋。
4.
在蛋清中加入几滴柠檬汁和一克盐，以打蛋器高速打之，十几秒钟之后出现鱼眼泡状态。
5.
加入25克糖，速度降低一档继续打发。直至出现细碎泡沫，大泡消失，再第二次加糖25克，再降速一档继续打发。至蛋白刚开始出现纹路，提起打蛋器能将蛋白拉起时，最后一次放入25克糖，继续降速一档打发。打至蛋白呈奶油状，提起打蛋器时有小弯钩，此时将打蛋器调至最小档，打发至硬性发泡，即提起打蛋器有小尖角，将盆倒扣完全不流动。
6.
先将烤箱调至350F预热。然后将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每一次都要充分混合均匀才能再加下一次，还是使用翻拌和切拌的手法。要使得混合后的蛋糕糊尽可能细腻，这样蛋糕才会有好的口感。
7.
蛋糕糊混合好后倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱中层。待蛋糕发起定型后，温度调低至330F直至出炉。烘焙全程计时30分钟，期间尽量避免开炉门。

小贴士

1. 鸡蛋要经过冷藏，最好用不锈钢大盆儿放蛋清。

2. 制作蛋黄糊的过程先将蛋清放回冰箱冷藏，有利于蛋清打发。

3. 蛋黄轻轻打散即可，不要打发。

4. 加蛋白霜前要将蛋黄糊充分拌匀，达到细腻无结块儿，如果实在拌不匀，可将其静置一会儿再拌。

5. 打发蛋白时要均匀，每个地方都要达到，包括盆边儿的位置。

6. 蛋白打发之后需快速操作以免消泡，最后一批加入蛋黄液的蛋白仍不可流动，则视为没有消泡，否则打发仍然不够。

7. 另外蛋白打发也不可过度，若盆边开始出现棉絮状，则停止打发。

8. 烘焙温度和时间需要根据自家烤箱情况作出轻微调整。