午餐01－微辣版大盘鸡
午餐01－微辣版大盘鸡的做法说明
170607
其实最近在家都是我做饭，但是今天这个版本的鸡肉我觉得蛮好吃的。所以决定迈出在 下厨房的第一步，记录下来，欢迎分享指教。
和爸妈一起吃的午饭，他们不太能吃辣，所以去掉了一般大盘鸡都会放的干红辣椒。
午餐01－微辣版大盘鸡的食材和调料
| 净鸡腿 | 3只 |
| 姜 | 8片 |
| 盐（焯鸡肉时用） | 1勺 |
| 土豆 | 4个 |
| 青辣椒 | 2个 |
| 冰糖 | 5块 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 4小块 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 1撮 |
| 盐（炒菜用） | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽（仅上色） | 1勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 葱（最好是大葱白） | 适量 |
午餐01－微辣版大盘鸡的做法与步骤
- 1.
各种切，削皮。剁鸡腿的时候发现刀背上有血，才发现是自己的拇指破了……所以剁骨头还是乖乖的不要逞强比较好。
- 2.
土豆放在饼铛里煎一下，煎到金黄，撒少量盐，我觉得这样香味更重一些。
- 3.
冷水里加盐，姜，下鸡腿焯水，至鸡腿变成白色。据说加盐是为了让鸡腿口感Q弹，做出来也确实是，Q弹～焯好后捞出。
- 4.
热锅下油，加入5颗冰糖，不断搅拌，糖变焦糖色。
- 5.
下鸡肉，花椒，八角，桂皮，香叶，葱，蒜及剩下的姜，料酒继续翻炒。一分钟左右加水，如果可以吃辣，这时候可以放干红辣椒。
- 6.
加水后放盐，生抽，老抽，水开以后可以边尝边放，这就是为什么都说适量，因为根本忘记放多少了……
- 7.
开锅后中火炖15分钟，放入青辣椒和煎好的土豆，稍微翻一下，他们比较容易熟，不用特意管他们，再炖五分钟。
- 8.
不用刻意收汁，只很好次，对，就是好次，不是好喝，因为放了土豆以后汤是稠稠的～很赞。
