不加泡打粉不易消泡的巧克力蛋糕

不加泡打粉不易消泡的巧克力蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   现将淡奶油和黄油混合加热至沸腾之前，离开热源，加入全部巧克力，混合均匀。（即使有少量水油分离都可以）

   
2. 2.

   在蛋黄中加入35克细砂糖，搅拌均匀，加入第一步中混合好的巧克力糊。

3. 第3步.

   蛋白加入少量柠檬汁，打发蛋白至起泡，加入白砂糖，打至湿性发泡状态。（有细小的弯钩即可）

   
4. 第4步.

   混合低筋面粉和巧克力粉，过筛备用

   
5. 第5步.

   把过筛好的面粉分三份，在巧克力糊中加入三分之一蛋白，三分之一混合面粉。依次加入，最后混合均匀没有面粉也没有蛋白即可，不要过度搅拌。（搅拌好的面糊有光泽）

   
6. 第6步.

   在磨具中放入烘培纸，倒入混合好的面糊，轻轻抖动磨具（起码50次），保证空气排出。烤箱150度，烘烤40分钟。