竖品|闪电泡芙-幸福的味道
竖品|闪电泡芙-幸福的味道的做法说明
酥脆的外表包裹着细腻的心
就像把爱深深藏进了心底
当你一口咬下
润滑内馅漫延开来
一种满足的幸福感在味蕾上绽放
……
竖品|闪电泡芙-幸福的味道的食材和调料
| #泡芙皮 | 100g |
| 牛奶 | 100g |
| 水 | 100g |
| 黄油 | 100g |
| 细砂糖 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 全蛋 | 200g（4个左右） |
| 低筋面粉 | 120g |
| #香草卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 200g |
| 白砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低筋面粉 | 13g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 淡奶油 | 100g |
| 香草荚 | 1根 |
| #装饰 | |
| 翻糖膏 | |
| 水 | |
| 食用色素 | |
| 覆盆子碎 | |
| 装饰糖果 | |
| 蛋白糖 | |
| 巧克力 |
竖品|闪电泡芙-幸福的味道的做法与步骤
- 第1步.
在平底奶锅中导入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油，煮沸腾
- 第2步.
离火，倒入过筛的120g低筋面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟
- 第3步.
中火边加热边快速搅拌，直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态
- 第4步.
面团倒入搅拌碗中等温度下降到65℃，加入120g鸡蛋液，分三次加入，每一次加都充分搅拌至顺滑
- 第5步.
刮刀提起掉落的时候，形成倒三角，这样稠度刚好，这时候温度控制在32℃左右
- 第6步.
面糊放入裱花袋，烤盘上放上硅胶垫，挤出长条的形状
- 第7步.
撒上糖粉，增加泡芙皮甜蜜口感
- 第8步.
放入烤箱上下层175℃，热风模式，烘烤35min出炉
- 第9步.
2个蛋黄加入30g白砂糖，打散后搅拌融化，筛入13g低筋面粉和6g玉米淀粉搅拌均匀
- 第10步.
200g牛奶倒入奶锅中，香草荚取出香草籽，加热至沸腾
- 第11步.
热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，直到混合完全
- 第12步.
100g淡奶油打六分发，可以流动的状态
- 第13步.
二者混合均匀，放冰箱冷藏即可
- 第14步.
翻糖加一点点水，搅拌至顺滑，加入色素，调成喜欢的颜色
- 第15步.
泡芙的底戳三个洞，装入裱花嘴，挤入卡仕达酱
- 第16步.
泡芙沾上翻糖，撒上装饰糖果
