矜宸•水煮牛肉

矜宸•水煮牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   娃娃菜洗净取嫩叶备用

   
2. 第2步.

   牛肉解冻，可以选用牛小排，牛三角或者牛里脊

   
3. 第3步.

   牛肉切稍厚片，取一个大碗，加入牛肉，料酒，老抽，糖，鸡蛋清，生粉，给牛肉上浆，保鲜膜包裹放入冰箱三十分钟备用

   
4. 第4步.

   取一汤锅烧开水，放入少许盐，色拉油，汆烫一下娃娃菜断生去除苦涩味，并迅速过凉白开水沥干水分备用

   
5. 第5步.

   另起一油锅，倒入少许色拉油，将大蒜，姜，京葱，小葱干辣椒，橙皮倒入爆香，放入一勺豆瓣酱，爆炒出香味，逼出红油

   
6. 第6步.

   锅内倒入适量水，视原料多少而定，大火煮开，用汤勺尝味，用生抽，糖调味

   
7. 第7步.

   依次放入牛肉

   
8. 第8步.

   滑开牛肉略煮开，让汤汁吸收牛肉的风味

   
9. 第9步.

   将娃娃菜码放在盘中

   
10. 第10步.

    倒入煮好的牛肉和汤汁

    
11. 第11步.

    撒花椒，葱段，香菜段

    
12. 第12步.

    撒入辣椒面

    
13. 第13步.

    另取一小锅烧热色拉油，直接淋在香料上，此刻鲜香四溢

    
14. 第14步.

    所有的风味都会融合在一起，完成。