磕马卡龙的日子

磕马卡龙的日子的做法与步骤

1. 第1步.

   第一次做，糖水116度，蛋白干性后加糖水，结果蛋白霜打不硬，打至冷却后更稀（用的是普通打蛋器，功率不足100w）。 130度，15分钟烤过了。

   
2. 第2步.

   第二次，糖水116度，蛋白干性加糖水，蛋白霜打硬，160度12分钟，内部烤干了。150度，10分钟刚好，内湿外脆。

   
3. 第3步.

   第三次，用的是厚马方子烤出普通马。咖啡马卡龙，150度，17分钟烤上色。

   
4. 第4步.

   第四次，糖水116度，蛋白干性加糖水，蛋白霜打不硬（用小熊打蛋器130w），面糊有点稀。155度，6分钟底部上色，烤过了。150度，12分钟刚好。

   
5. 第5步.

   第五次，糖水118度，蛋白干性加糖水，和tpt粉混合的蛋白减少2克到20克，蛋白霜打硬（用新买的打蛋器450w）,炉温160度，实际150度入炉，10分钟，刚好

   
6. 第6步.

   稍厚的马卡龙，不能称为汉堡马，但已比以前进步很大。主要是稳定了蛋白霜和调整了手法！

   
7. 第7步.

   在小马路上越走越偏，追求厚马的过程很浪费材料也很累，却都是普通马。蛋白霜稳定的，手法再尝试适合自己的，烤箱温度还得试。算不清是第几盘试验品了，反正浪费了好多，越不见飞跃的进步，有点气馁了😔