四川辣子鸡的制作

四川辣子鸡的制作的做法与步骤

1. 1.

   将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。

2. 2.

   将二荆条干红辣椒切碎些；花椒一汤匙备用；蒜切片，姜切丝。

3. 3.

   油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。

4. 4.

   油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。

5. 5.

   锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。

6. 6.

   先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。

7. 7.

   先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。

8. 8.

   调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。

9. 9.

   出锅前撒些许熟芝麻。