热那亚蛋糕
热那亚蛋糕的做法说明
最适合做裸蛋糕的蛋糕体“热那亚蛋糕”，来自chef私房配方！
完美热那亚蛋糕
裸蛋糕装饰起来不是很难，关键是蛋糕体，歪果仁多采用磅蛋糕但是国内会觉得比较腻，常用的戚风或海绵蛋糕又偏软不适合，今天这款是一个完美的蛋糕体，最适合做裸蛋糕了，当然也可以当做生日蛋糕体来使用，就是没有戚风那么细腻。
最关键的是，配方简单到让人崩溃！真正做到了零添加！绝对学得会！
热那亚蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
烤箱先预热至170℃/170℃（上下火的平炉，常用的风炉不适合烤这个蛋糕），而且至少提前20分钟开始预热烤箱。 全蛋打搅拌盆
- 第2步.
加入100克白糖
- 第3步.
加入6克香草精
- 第4步.
加入4克盐
- 第5步.
厨师机中高速搅打至体积膨胀为3倍，大概耗时12分钟（此处的时间不是重要的，关键是体积要达到3倍大）。
- 第6步.
取下搅拌盆，筛入低粉，采取轻柔翻拌的方式用胶刮刀搅拌至看不到低粉即可，切勿大力搅拌！
- 第7步.
将面糊倒入模具中，表面尽量平整，入炉烘烤约35分钟（时间长短取决于烤模的大小以及烤箱的不同）期间不要打开烤箱，烘烤过程中蛋糕会隆起，不过不用担心，出炉时会自然回落平整而且不会有任何塌陷，判断是否烤熟可以用竹签插入蛋糕中心再拔出如果竹签干干净净则表示已经烘烤完成如果竹签拨出时带有粘稠或湿润则仍需继续烘烤一小段时间。
- 第8步.
出炉静置稍冷却后脱模倒扣在晾晒网上。彻底降至室温后覆盖保鲜膜或铝箔纸隔夜使用，口感和韧性都会达到最佳效果，如果比较着急使用，则可在其完全降至室温后直接使用，但是此时它的状态相对松散比较容易断裂。
小贴士
备注：如果要做个巧克力的热那亚蛋糕，则只需用20克可可粉替代配方中低筋面粉里的20克面粉就可以了，操作方法完全相同。
