全麦葡萄干软欧包

全麦葡萄干软欧包的做法说明

爱和自由的方子是我做面包以来最爱用的。
尤其是各种软欧包。
简简单单的面包香，富有嚼劲的口感，基础款食材搭配出富有魔幻力量的食物，有一种返璞归真的朴实无华感。

本款借鉴自《全麦核桃包》方子。原博文截图在最下方的几个步骤，仅供大家学习参考！

全麦葡萄干软欧包的食材和调料

高筋面粉	350克
全麦粉	150克
酵母	5克
糖	50克
盐	9适量
牛奶	330g
黄油	30克
葡萄干	150g

全麦葡萄干软欧包的做法与步骤

第1步.
⒈葡萄干中倒入红酒，浸泡30分钟或高火加热两分钟，使用前沥干。 ⒉将除黄油和葡萄干、核桃以外的原料放在一起，放入厨师机中，开2档揉至扩展阶段（扯一小块面团拉开，呈锯齿状破洞）。
第2步.
⒊加入黄油揉匀，继续2档揉至完全阶段。 4.加入沥干的葡萄干揉匀。 5. 厨师机搅拌桶盖保鲜膜放入发酵箱，温度28度进行基础发酵。
第3步.
6.基础发酵结束，将面团取出，平均分割成4份。 7.轻拍出面团中的大气泡后，将面团三折后松弛15分钟。
第4步.
8.将松弛后的面团轻拍成长方形，将上方的2角向内折后，将中间新形成的角向内折。 9.将面团倒过来重复上一步的操作。 10.将面团对折后用掌根压好封口处。 11.将面团封口处朝下排在烤盘上，放入烤箱内，加一杯开水进行最后发酵。 12.当面团膨胀至约2倍大时，最后发酵结束。
第5步.
13.在面团表面喷水雾，筛上黑麦粉后，割2个开口。
第6步.
送入预热220℃的烤箱，中层210度上下火，12分钟。转180度8分钟。
第7步.
出炉后立即移至烤网上晾凉。
第8步.
等面包放至温凉，开切……
第9步.
松软的组织。
第10步.
清淡的面包香+酒香葡萄干，回味无穷……
第11步.
爱和自由女神的全麦核桃软欧包方子截图。给大家做参考。
第12步.
爱和自由女神的全麦核桃软欧包方子截图。给大家做参考。
第13步.
爱和自由女神的全麦核桃软欧包方子截图。给大家做参考。
第14步.
爱和自由女神的全麦核桃软欧包方子截图。给大家做参考。