川味可乐鸡翅
川味可乐鸡翅的做法说明
那日窗外一声惊雷！灵光乍现，随着自己的心声摸索过去，我想吃可乐鸡翅！但是呢，我以前吃的可乐鸡翅都不够辣，味道不够重，觉得不刺激！随即这道菜就这么来到了人世。
川味可乐鸡翅的做法与步骤
- 第1步.
腌制，这里很关键，鸡翅入不入味就看这里。先将鸡翅洗净并滤干后用刀将翅肉开花，好让其入味。在大碗里放盐，辣椒面，花椒油，炸鸡粉，腌制二十分钟。
- 第2步.
将蒜，姜，干辣椒，八角，可乐备好。锅中倒油，待油热，下腌制好的鸡翅，翻炒，再立刻倒入蒜，姜，八角，干辣椒。炒至鸡翅金黄，尽量将水分煸出，再倒入可乐。盖好锅盖，待锅中沸腾，夹走干辣椒，再倒入红酒（不用翻炒）。盖好盖子，转小火熬炖二十分钟。开盖大火收汁翻炒，同时加入红苕粉（凭锅中水分适量添加），加入生抽，花椒提味。
- 第3步.
出锅。。。。。
小贴士
腌制过程中加入炸鸡粉，可以更好的让皮肉分离，口感酥脆。不得大火或者和可乐一起倒入红酒，因为会掩盖红酒清香，大火会分解红酒，加了等于白加。红酒用于熬炖，使肉质更加紧致。腌制过程不用加入料酒，不要问我为什么，因为我就没加。。。炒制过程中也不用加老抽，因为只会让颜色更黑。由于腌制鸡翅会有水分，为防止下油时爆油，推荐油热后关火，再下鸡翅，再开小火慢慢翻炒。
