kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包（视频）

kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包（视频）的做法说明

因为喜欢kiri的奶酪，和喜欢小山进老师的甜品而做的菜谱~
这一次很开心很幸福de来了一个小朋友来帮忙，我终于不再是孤军作战啦，
只是无辜的面团总是被淘气地拍拍拍，还好它们在逆境下依然茁壮成长~
这是个很好吃很迷人的面包方子哟，欢迎你们来试试~

kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包（视频）的食材和调料

#波兰酵头
T55面粉	100g
水	100g
低糖酵母	0.3g
#主面团
高筋面粉	320g
全麦面粉	80g
高糖酵母	5g
细砂糖	30g
盐	5g
蜂蜜	20g
奶粉	16g
水	250g-260g
无盐黄油	35g
#馅料
蔓越莓干	80g
Kiri奶油奶酪	150g
#装饰
高筋面粉	适量

kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包（视频）的做法与步骤

第1步.
制作波兰酵头，将T55面粉、水、酵母混合，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小时。（即最长可以冷藏保存36小时）
第2步.
蔓越莓干加少许清水，用微波炉加热十几秒钟使其变软。（也可以用朗姆酒泡蔓越莓干，因为是给小朋友一起吃的面包，所以我没有使用朗姆酒）
第3步.
蔓越莓干切小
第4步.
主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入搅拌缸
第5步.
搅拌至面团光滑，可以拉出厚膜
第6步.
加入黄油，继续搅拌至面条可以拉出大片薄膜
第7步.
加入蔓越莓干，用最低速搅拌至蔓越莓干包裹入面团中。（不要过度搅拌）
第8步.
整理面团，放进盆中，盖上保鲜膜在28℃的环境中进行基础发酵。
第9步.
奶油奶酪装在裱花袋中，和面团一起放在28摄氏度的环境中，使其温度不会太低，以防包进面团后影响面团发酵，。
第10步.
取出发酵好的面团，面团长大2.5倍作用，用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，说明发酵完成。
第11步.
将面团分成4等份，盖上保鲜膜松弛20分钟
第12步.
将面团稍压扁，挤入奶油奶酪，面团对折，包起奶油奶酪，捏紧收口。
第13步.
收口朝下放在烤盘上
第14步.
在35℃、湿度80%的环境中发酵至面团长大2-2.5倍。（烤箱提前230℃预热，如果有石板会更好）
第15步.
筛面粉，割包
第16步.
烤箱205摄氏度，蒸汽两分钟，烘烤18-20分钟。如烤箱无蒸汽功能同时密封性好，可以用烘焙石造蒸汽，如果烤箱密封性一般，那么就不用蒸汽啦，虽效果不及加蒸汽烘烤，但也会好吃的。