切鱼片＆切鱿鱼
切鱼片＆切鱿鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼洗净，擦干。 现在背后划一刀，然后从尾部下刀，贴着中间的骨头往前割。
- 第2步.
切下来的肉，将中间平行的一整排刺片下来。
- 第3步.
片下后
- 第4步.
可以用来炸的头尾和骨头
- 第5步.
片下另一边的一排平行刺
- 第6步.
斜刀片鱼，到皮不割断
- 第7步.
下第二刀，割断皮。展开，就是一个鱼片
- 第8步.
菊花鱼：连续四五刀，到皮不割断，最后一刀割断皮。旋转90度再划四五刀，也不割断皮。
- 第9步.
拿起来抖一抖。 沾蛋液生粉炸一下，就是菊花。
- 第10步.
切好后的鱼片，如图腌制，最后油要尽量每一片都沾到，防止粘连。 腌制好的鱼可以做：酸汤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，水煮鱼等等。
- 第11步.
鱿鱼，去掉表面的膜，内脏，骨头。切开。
- 第12步.
刮掉内部的油
- 第13步.
切成方正形状
- 第14步.
斜刀细细密密切
- 第15步.
每一刀都不切断
- 第16步.
旋转90度，继续斜刀切
- 第17步.
切好后，从原本刀路的45度夹角下刀，切断成几个长方形。爆炒就会乱成菠萝的样子。
- 第18步.
第二种方法，比较废料。 鱿鱼分左右两部分不同刀法，左边切平行条，每条都切断。
- 第19步.
切5刀左右，第6刀连同右边部分一起切断。
- 第20步.
成正中间图片的样子。下半部分是须须，上半部分是空白方形。 在空白方形的四角切掉一个小小三角形，让它圆一点。 用上文的交叉斜刀处理这个方形。 完成后，遇热卷起就会变成“灯笼”或者“外星人”
