蜜豆土司
蜜豆土司的做法说明
爱满屋烘焙课堂第三十九课
蜜豆土司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油、盐外所有原料入厨师机揉到扩展阶段
- 第2步.
加入黄油，盐揉至完全扩展阶段，盖保鲜膜准备发酵
- 第3步.
烤箱长通发酵功能，将面团入烤箱进行基础发酵至两倍大，手指在面团中间扎眼儿不反弹、不回缩，一发完成
- 第4步.
取出面团，在面板上按揉排气，均匀分成三份、滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 第5步.
将三个面团分别擀成椭圆形，铺上蜜蜜豆，自上而下卷起，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
- 第6步.
松弛好的面团入450克土司模，盖上保鲜膜，入烤箱二次发酵至模具九分满
- 第7步.
盖上土司模具盖子，入提前预热的烤箱中下层（土司模具下用烤盘隔热），上下管140度40分钟出炉
- 第8步.
出炉后无需像戚风蛋糕一样倒扣，震模两下，立即将土司倒出，侧卧于烤架冷却至手温
- 第9步.
用面包专用带齿切刀架上分层器均匀切片，入密封袋保存，第二天食用口感最佳
- 第10步.
不加蜜豆原汁原味的也是看得见的松软哈
小贴士
①此配方为450克土司模用量
②酵母用量可随季节稍加增减，夏季减少，冬季增加
③牛奶用量根据自己面粉吸水性适当增减
④面团一定要揉出膜，扩展阶段和完全扩展阶段出膜状态参照爱满屋烘焙课堂第二十课“手揉花式面包”即可，发酵也要到位，这样做出来的土司口感才会松软
⑤两次入烤箱发酵都需要在烤盘里放热水增加湿度
⑤烤制温度和时间仅供参考
