做出来累死人的豉油鸡
做出来累死人的豉油鸡的做法说明
这是一个很烂的菜谱，po主这个人极其不负责，步骤不清晰，用量也不告诉你，建议不要照做。
配料的量可以一次卤几十只鸡，只做1只不准备留卤水的话，可以减量。建议做多些，卤水可以留很久。
做出来累死人的豉油鸡的做法与步骤
- 第1步.
精卤香料，用量如图，单位是克。
- 第2步.
一张图放不完
- 第3步.
香料飞水沥干
- 第4步.
用油爆香所有香料
- 第5步.
爆香后
- 第6步.
姜1斤，葱半斤，香菜3两，沙骨一斤半，干鱿鱼二两（可用干贝代替）
- 第7步.
热锅入油，炒一下上图中的所有食材（鱿鱼干洗净不用泡发），放一点料酒
- 第8步.
炒过的香料放入一个香料包封号。红曲米放入另一个香料包封号。两个料包和炒过的所有食材，放入汤锅中。
- 第9步.
倒入足量生抽作为基底
- 第10步.
放到火上
- 第11步.
各种酒，红曲米，生抽老抽蚝油，冰糖。
- 第12步.
千杯少可用高粱酒代替，或者40度左右的曲香酒（不要用酱香）。加饭酒可用各种黄酒代替（女儿红，花雕）
- 第13步.
倒入，放冰糖，暂时不放蚝油老抽。
- 第14步.
烧开后小火慢煮1小时左右，全程开盖，挥发酒精。
- 第15步.
半小时后，夹出所有葱和香菜。 一小时后，捞出所有食材，从中挑出姜片，和香料包，重新放入卤水中。
- 第16步.
调入蚝油和老抽 如果此时颜色够深，可不放老抽
- 第17步.
整鸡处理好，洗净，去掉鸡皮中的黄色黏着物以便上色均匀。抓住鸡脖子，慢慢放入卤水中。
- 第18步.
提起，再放入。反复几次，可以防止鸡皮破。
- 第19步.
几次上下后，把鸡泡入卤水中。
- 第20步.
找一个大盘子压住鸡，防止浮起。
- 第21步.
再压住盘子
- 第22步.
小火15分钟，捞出
- 第23步.
放入盘中
- 第24步.
趁热，趁热，趁热。用最快速度刷冷花生油，防止颜色变黑。
- 第25步.
刷好后的油鸡。
- 第26步.
改刀，盛盘，吃。
小贴士
全程不放水。
