烧卖
烧卖的做法说明
烧卖一直爱吃，但从未自己做过。感谢下厨房里的方子，根据两个方子综合调试出一个自己的方子，感觉还不错！记录下食谱方便以后自己可以随时看到！
经过两次调试，在肉上面做了一些调整，因为第一次吃的肉一个切得小，比例比较少，在烧卖里吃不到肉了，所以这次把肉的比例增加，试吃后确实感觉更好了！
烧卖的食材和调料
| 烧卖皮： | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 开水 | 120克 |
| 烧卖馅： | |
| 糯米 | 400克 |
| 肥肉 | 90克 |
| 瘦肉 | 210克 |
| 干黑木耳 | 8克 |
| 香菇（新鲜或泡发后挤干水） | 100克 |
| 洋葱 | 120克 |
| 胡萝卜 | 80克 |
| 油 | 35克 |
| 耗油 | 25克 |
| 鲍鱼汁 | 20克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 料酒、白胡椒 | 少许 |
烧卖的做法与步骤
- 第1步.
糯米浸泡过夜，干香菇和黑木耳冷水泡发。
- 第2步.
面粉加入开水揉成团，醒十分钟后再揉，再醒十分钟再揉，直到面团表面光滑就表示面团醒到位了（或者直接醒30分钟观察状态）。
- 第3步.
糯米沥干水分，所有材料切丁，洋葱最后切。瘦肉切成1厘米不到的丁，肥肉剁成泥。香菇丁可切大一点，到时加热会缩。胡萝卜丁切小，0.5厘米左右。黑木耳切碎。
- 第4步.
锅里倒入油，加热到7层热时放入洋葱丁炒至变软呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后加少许料酒和白胡椒。
- 第5步.
加入胡萝卜翻炒，让胡萝卜吸收猪油，再加入黑木耳丁和香菇丁，炒至香菇变软。最后加入沥干水的糯米小火翻炒，待翻炒均匀后加入所有调味料一起翻炒，直到糯米呈半透明状。
- 第6步.
所有馅料盛出，烧开水，把糯米盛在纱布上，放蒸屉上蒸20分钟。
- 第7步.
蒸馅料的时候，擀皮。每个取11-12克小剂子团圆，底部收紧、捏实，小面团压扁、擀薄，每个擀成12厘米左右的皮，每张皮之间可用玉米淀粉防粘。
- 第8步.
擀成圆形皮子后，用擀面杖一端把皮子边边（由外向里2厘米宽度），擀出褶子。
- 9.
馅料取每个48克左右，放在皮子中间，然后用虎口收紧。
- 第10步.
开水上锅蒸5分钟即可出锅。
小贴士
1.小美切菜，绞肉：
香菇丁3秒/速度5；黑木耳4秒/速度5；胡萝卜3秒/速度5；肥肉12秒/速度6；洋葱3秒/速度5。
2.烧卖皮面团量按每个11-12克分的话，大概皮可以做30张左右。馅料蒸好后称重，除以皮子数量以确定每份用的馅料重量。
3.肥肉可以绞成糜状，瘦肉切丁可以大些，因为加热后会缩，切太小到时又炒、又蒸会完全吃不到瘦肉的。
4.有人问鲍鱼汁是否可以不要，我觉得是可以不要，我家有所以我还是放了。没有的话估计生抽我会增加5克。
5.烧卖皮一定要薄薄薄，厚了吃起来差很多的！如果外面买的饺子皮也可以，但是请大家再擀擀，擀薄来！
6.千万不要图方便，单独蒸糯米，炒其他材料，然后把糯米放进材料里拌，这样的糯米不好吃，不入味的！糯米一定要和所有材料一起炒，然后再蒸，请一定这样做，相信我，这样的烧卖才会好吃！
