咸蛋黄鲜肉粽子

咸蛋黄鲜肉粽子的做法说明

传统的嘉兴粽子，肥而不腻，糯而不糊！

第1步.
糯米用温水浸泡起来
第2步.
把买回来的新鲜五花肉切成小块，放入少许精盐、加饭酒等调料并用筷拌匀待用
第3步.
把新鲜咸鸭蛋破壳，放入碗中，沥去蛋液，仅留下咸蛋黄。
第4步.
在准备肉和咸蛋黄的过程中，将浸泡的糯米翻动1至2次，以便米更好浸透，然后滤干水分，加入酱油等调料，翻动拌匀，让每一粒米都吸收饱满。
第5步.
取来浸泡了一夜的粽叶，然后把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤干。
第6步.
取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗米，用食指在米中间轻轻划一字，放肉条，接着放入咸蛋黄，再填米盖住肉和蛋黄。
第7步.
把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。
第8步.
绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水，漫过粽子1cm左右，点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置，再以慢火煮上1小时即可。
第9步.
剥开粽叶，咬上一口，糯米香糯软嫩，充分吸收了肥肉中的油脂，醇香入围；五花肉，肥肉入口即化，瘦肉酥烂；咸蛋黄鲜香四溢，入口还有沙沙的颗粒感。