瑶柱蒸蛋

瑶柱蒸蛋的做法说明

作為家常菜，原味蒸蛋就已經很好吃；
如手邊有好食材，無妨偶爾講究一下，增添風味。
像瑤柱（干貝）……自身精彩，與其他食材組合也容易相映成趣，鮮美加倍~

第1步.
提前准备干贝。清水洗净后，用温水（140-160g/ml）泡发30分钟左右。
第2步.
泡发好的干贝上锅蒸制20分钟；濾水备用。干贝水留下，與蛋液混合。
第3步.
准备蛋液：一只鸡蛋、140-160ml/g干贝水和适量毛毛盐，用Z字形手法打散，搅匀即可，同时避免起太多大泡。有細膩的小泡很正常，不影响最终效果和口感。另：鸡蛋與液体的比例，1:2至1:3都可以。这次用干贝水；还可以用清水、出汁、高汤、牛奶等等。随喜~~
第4步.
大部分蛋液装入容器准备蒸制，留出两大匙左右的蛋液备用。
第5步.
蒸锅上汽后，放入蛋液。大火上氣后转中小火7分钟。接著，在已经基本蒸熟的蛋羹上，輕輕放入之前蒸熟的干贝，再倒入预留的两大匙蛋液，继续中小火蒸制4-5分钟即可。
第6步.
开动！
第7步.
當季的湛江硇洲島瑤柱（干貝），泡發后如新鮮貝類的細膩質感，濃濃鮮の味，淡淡海の味~