四川泡菜

四川泡菜的做法说明

夏天到了，白粥配上酸辣的泡菜很爽口。方法是老妈教的，特别简单，很容易做成功哦～

第1步.
制作泡菜水：把香料（青花椒，八角，桂皮，茴香）和冰糖放进锅里，加冷水，大火熬制半小时。（青花椒可以多放点，泡菜会比较香。）放凉后加入盐和小半碗白酒。（盐加到水比较咸为止，就是平时做菜你觉得咸了的程度。）准备泡菜坛：准备一个坛沿可以装水密封的泡菜坛子，洗干净，倒入适量白酒，小转圈摇动坛子，确保坛子内部都沾上白酒。倒立风干待用。
第2步.
准备需要泡的蔬菜：第一次泡要准备一些调味型的蔬菜，比如朝天椒，湖南椒，洋葱，生姜，紫皮独头蒜，芹菜。然后可以泡一些爱吃的蔬菜，胡萝卜、豇豆啥的～不要放水分过多的蔬菜，比如黄瓜。
第3步.
蔬菜洗干净之后，一定要风干！！！不能有生水，不然泡菜容易起白沫。
第4步.
将放凉后的泡菜水倒进坛子，放入完全风干的蔬菜。坛沿用冷开水封口。夏季一周左右可以陆续开吃，冬天半个月。