私房酱牛肉

私房酱牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   选肉很关键，必须是牛前腿的腱子，叫金钱腱。我是在京东买的直营那款，新西兰金钱腱，优惠后价格为一百多点1KG。我买了两份，共计四斤。调料配比也是按照四斤肉来写的。 秘诀:运来时是冻的很硬的，放在冰箱上面的冷藏柜里自然化肉，需要24小时。这样炖出来的肉不会柴。

   
2. 第2步.

   金钱腱一大块，切一刀分两份即可。看看这横切面，多美的牛筋啊。肉简单过水冲下即可，切勿洗过头了。 秘诀:炖牛肉时，里面如果没有血水了，那炖出来的肉会柴的。

   
3. 第3步.

   这是炖好了的图片。 肉放入锅中，排好。将之前写的佐料全部放入锅里，腐乳用手捏碎了摸在肉上，稀黄酱也是。那些大料花椒桂皮大葱段生姜片最后放。盐可以不放了，除非你觉得汤还不够咸。 秘诀:全程没有水，靠啤酒来当水，一定久高于牛肉，基本就是满锅了。这样炖好的牛肉更有弹性。 电高压锅直接选择牛肉，两小时后时间就到了（瓷锅大火开锅后小火转3小时，转小火后不可掀开盖子，会流失香味），不要拔插头，它会保温状态，请炮制4到6小时。

   
4. 第4步.

   取出后别切，肉会散的。必须立刻放入密封袋或类似这样的与空气隔阂的袋中，放入冰箱6小时后才可以切片吃哟。不密封的话，牛肉会干的。 秘诀:炖好的汤，去除佐料渣滓，把汤汁倒入这样密封袋冷藏保存。反复使用，水不足就补啤酒。老汤更香。

   
5. 第5步.

   第二天同事来家里，肉被他们切的不好看了，但味道入进去了。