零失败完美戚风

零失败完美戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   先准备好所有材料 十个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 菜谱上的材料是四个六寸戚风 如果烤一个六寸建议三个蛋 烤八寸建议五个蛋

   
2. 第2步.

   把蛋黄和低筋面粉搅拌均匀 这个没有手法 随意搅拌就可以 但是一定要均匀

   
3. 第3步.

   蛋黄处理好后 先用打蛋器低速打发蛋清 接着加三分之一的糖50克

   
4. 第4步.

   再高速打发蛋清 间隔一段时间加第二次糖 再间隔一段时间加第三次糖 每次都是三分之一

   
5. 第5步.

   蛋清打发到干性泡发（直立不倒的尖角）算打发成功 图片上是湿性泡发 （弯钩状）程度还不够 要继续打发 现在这个状态很容易使烤好的戚风回缩

   
6. 第6步.

   蛋白打发好后把二分之一的蛋白加入蛋黄与低粉混合物中用刮刀搅拌均匀 注意搅拌的手法 看视频 翻拌首法是十字 如果翻拌手法不对很容易消泡造成戚风回缩

   
7. 第7步.

   再第二次加入蛋白跟上次一样翻拌均匀

   
8. 第8步.

   搅拌成功后的状态如图

   
9. 第9步.

   把混合物倒入戚风磨具 我的量是四个六寸戚风 烤一个六寸的朋友可以用三个鸡蛋 进烤箱之前震一下磨具 震出大气泡

   
10. 第10步.

    也可以加杏仁片或者蔓越莓 还有现在市场很流行的肉松戚风也可以

    
11. 第11步.

    出炉咯 如果是用一般磨具烤就是不开裂的完美戚风 看下图

    
12. 第12步.

    第一次发菜谱 希望大家可以试试 完成的欢迎大家来交作业哈 跟我分享