栗子蒙布朗可可卷
栗子蒙布朗可可卷的食材和调料
| #栗子泥 | |
| 板栗肉 | 350g |
| 淡奶油 | 80g |
| 砂糖 | 50g |
| #蛋糕体（21×32cm模具）小四卷 | |
| 蛋清 | 4个 |
| 白砂糖 | 40g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 40g |
| 油 | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 可可粉 | 20g |
| #奶油馅 | |
| 栗子泥 | 50g |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖 | 10g |
| #栗子泥裱花 | |
| 栗子泥 | 120g |
| 软化黄油 | 10g |
栗子蒙布朗可可卷的做法与步骤
- 第1步.
栗子洗干净，用刀在圆的一面割一个十字。
- 第2步.
一共大约600g栗子。
- 第3步.
微波炉高火加热3分钟，等凉了以后会比较好剥壳，同时把皮也去掉。
- 第4步.
取350g栗子肉，加80g淡奶油，50g糖，弄碎。本来想用搅拌机的，可惜不给力，还要自己手动过筛。
- 第5步.
栗子肉熟透了是很好弄碎的，用金属的勺子压过筛子，还是比较方便的。
- 第6步.
我的烤盘是32×21cm的，面积差不多的烤盘都可以用。油纸按照烤盘尺寸，在四条边上剪开口子，使油纸可以服帖。
- 第7步.
四个蛋黄打碎。
- 第8步.
加入40g油。我这里用的是融化的黄油。本来还担心会有影响，结果还不错，所以黄油也是可以用的。
- 第9步.
加入40g低筋面粉和20g可可粉，可可粉还可以换成同等分量的其他口味。
- 第10步.
接着来打发蛋白，四个蛋清，徐徐加入40g细砂糖。
- 第11步.
打发的程度，大弯勾，大直勾都可以。宽容度很高，只要别太硬就好。
- 第12步.
混合可可面糊和蛋白霜，消泡堪比可乐冒泡，蛋糕卷对体积要求不大，不用过分在意了。
- 第13步.
这个面糊比较稀，倒进模具里，不需要借助工具，只要地心引力就可以把面糊摊平了。
- 第14步.
180摄氏度，15分钟，就好了。
- 第15步.
拿出来以后，抹奶油的一面向上放置。
- 第16步.
制作奶油馅。淡奶油250g，白砂糖10g到20g，打到8分发的样子。
- 第17步.
8分发的样子，就是有点固态，但还有流动性，好吧也许这是7分发？从打蛋头滴落的淡奶油不会消失。
- 第18步.
再加入50g栗子泥，这次要打到完全成固态。
- 第19步.
涂抹到蛋糕上面。抹平，抹均匀。
- 第20步.
一气呵成把蛋糕卷起来。
- 第21步.
再拉紧油纸，让蛋糕粘稳了。然后放进冰箱。如果蛋糕还有热度，它就会发散湿气，这时候要松开一点油纸，否则湿气发散不出去，会使蛋糕脱皮。
- 第22步.
终于到最后一步了！裱花！我用的花嘴是这样的。
- 第23步.
取120g栗子泥，应该已经够软不需要加黄油了。觉得不够软就再加点黄油。
- 第24步.
排除空气。
- 第25步.
这种水平的造型应该不能叫裱花。
- 第26步.
只要好吃就好了嘛。
