来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法说明

《好好吃饭吧》是乐视视频联合德丰影业、乐禧文化出品 ,联合山火文化制作的一档明星跨屏式互动美食秀,2017年6月4日起每周日早8点在乐视视频全网独播,由京东智能冰箱独家冠名,陌陌直播独家呈现节目录制现场,娃哈哈酵苏行业特约赞助,参与互动,独享明星烹制美食!

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的食材和调料

鳗鱼300g
少许
白砂少许
胡椒少许
芝麻少许
木鱼花片少许
清酒半碗
生抽半碗
一碗
米饭蒸好备用

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法与步骤

  1. 第1步.

    今天的《好好吃饭吧》来到刘一帆Steven老师的“一帆食堂”学习烹制一道美味的“日式照烧鳗鱼饭”吧!

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    相信很多朋友都很喜欢吃“日式照烧鳗鱼饭”这道料理~

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    我们可以从超市或者是鱼市买来新鲜的、处理好的鳗鱼(一片约500g);

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    我们接下来正式开始料理!首先所需要的就是对鲜鳗鱼肉片进行改刀;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    将鳗鱼肉片切成长方形,片掉周围的多余部分;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    如果鳗鱼肉片过大,也可以在中间正切一刀片为两半;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    接下来就是黑科技登场!铛铛铛没错!就是厨房纸巾~处理好的鳗鱼表面比较湿滑,我们可以用它来吸干鱼肉表面的水分;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    以及吸干鳗鱼本身产生的多余黏液,效果棒棒哒!

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    接下来是热锅环节!我们向平底锅内倒入少量的色拉油,让油在锅内逐渐升温;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    然后我们向鳗鱼不带皮的那一面撒上少许的盐(注意不要撒多了喔,过多的盐分不仅会杀死蛋白质,还会导致肉类出水,影响口感);

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    入锅咯!将鳗鱼肉片带皮的一面朝下放入锅中煎制(注意是带皮的一面朝下);

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    我们开小火慢慢煎制,让鱼皮充分和国内的色拉油交织融合,鱼皮的香味会被油催出,也帮助鱼肉尽快熟成;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    而哪怕是饭店里面看起来高大上的照烧酱料其实在家中很简单就可以做好~首先我们需要清酒;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    然后是上色以及调味的好帮手,生抽;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    其他配料有糖和木鱼花片;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    以及少许的胡椒、盐以及芝麻;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    开始制作酱料!将小半碗清酒倒进锅里;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    然后是小半碗生抽倒进锅里;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    加入一碗开水;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    放入木鱼花片,酱汁会把木鱼花片的香味逼出来,而木鱼花片也可以为酱汁提鲜~

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    加入少许的盐(这里不用加太多喔,因为生抽里面就会有咸味啦);

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    加入3-4勺白砂糖(友情提示:糖可以帮助酱汁提鲜呢);

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    接下来升至中大火,帮助鳗鱼熟成并且收干酱汁;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第23步
  24. 第24步.

    关键的一步要来喔,取一个汤匙,将酱汁往鱼肉的上面浇淋,帮助鱼肉上色和入味;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第24步
  25. 第25步.

    这个过程期间不能停喔,要保证让鱼肉能够浸润在酱汁当中,才能做出美味的鳗鱼料理!

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第25步
  26. 第26步.

    将鱼肉翻面,可以看到带皮的那面已经熟成收紧,鱼肉会保持紧实,不会散开~

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第26步
  27. 第27步.

    我们可以看到酱汁会随着时间推移慢慢熬煮的浓稠,颜色也会趋于变深;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第27步
  28. 第28步.

    这个时候我们撒上芝麻粒,芝麻也可以为酱汁提香喔~

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第28步
  29. 第29步.

    看到汤汁即将收干时,我们关火!

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第29步
  30. 第30步.

    拿出我们之前蒸制好的一盘米饭;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第30步
  31. 第31步.

    将鱼肉摆在你喜欢的位置,是时候考验你的审美啦,怎样摆盘最好看就看你的喜好咯~

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第31步
  32. 第32步.

    将剩余的“精华”酱汁淋到鱼肉和米饭上;

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第32步
  33. 第33步.

    这样我们的“日式照烧鳗鱼饭”就制作完成啦!

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第33步
  34. 第34步.

    辛苦刘一帆Steven老师教我们制作了这道美食~其实料理很简单,谁说繁忙生活就不能在家吃顿好的呢~努力生活,好好吃饭!

    来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》“日式照烧鳗鱼饭”的做法步骤 第34步

小贴士

乐视视频《好好吃饭吧》第一期节目已经上线,任家萱Selina、刘一帆Steven坐阵暖心厨房,鹿晗、高瀚宇现场大秀厨艺,更为粉丝送去惊喜和好好吃饭的贴心祝福,暖心又暖胃!更多嘉宾敬请关注节目官方微博“乐视视频好好吃饭吧”了解更多详情!努力生活,好好吃饭!

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