乳清全麦吐司（波兰种）

乳清全麦吐司（波兰种）的做法与步骤

1. 第1步.

   昨天自制了无糖酸奶，突发奇想自制了个简易乳清过滤器，在量杯上放了个豆浆过滤网，又在过滤网上放了两层医用纱布，再把酸奶放上去过滤，表面盖好保鲜膜，放冰箱冷藏过滤😊 上图不知道怎么回事，镜头把乳清拍成了绿色了😂

   
2. 第2步.

   先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用了。 如果当天制作的话，在室温环境下看液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，就可以取用了。

   
3. 第3步.

   第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

   
4. 第4步.

   用后油法揉面，将除黄油以外的所有材料放入打面盆准备揉面。建议预留30g乳清慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

   
5. 第5步.

   拉了个手套膜~

   
6. 第6步.

   将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

   
7. 第7步.

   一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

   
8. 第8步.

   将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

   
9. 第9步.

   进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。

   
10. 第10步.

    二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

    
11. 第11步.

    二发到9分满就可以放入预热到180度的烤箱，烤35分钟出炉，中途看表面上色满意了就可以盖锡纸了。

    
12. 第12步.

    出炉啦~

    
13. 第13步.

    我感觉今天感觉排气没排好，不过很柔软啦~

    
14. 第14步.

    再来一张😜