墨鱼红烧肉
墨鱼红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
准备香料，葱姜蒜切片。老抽生抽调汁。
- 第2步.
五花肉泡血水，切块。捡出肥肉多的地方炼油。
- 第3步.
半只墨鱼提前用温水泡软，切条。
- 第4步.
小火煸炒过肥五花肉，煸出来的油留锅底煸香佐料。
- 第5步.
炒香佐料，先放蒜煸炒出蒜香，再放其他的。
- 第6步.
佐料炒香后加入五花肉，大火翻炒至变色，味变香，再加入墨鱼翻炒。先加墨鱼翻炒是为了墨鱼去腥味。
- 第7步.
翻炒差不多了就可以加老抽生抽调的汁，炒匀，再倒入料酒，去腥，翻炒。虽然放了生抽老抽有咸味，但放少许盐味道更好。
- 第8步.
翻炒变色加冰糖，不想太甜就加四五粒好了，为了上色好看。
- 第9步.
放水，两碗左右，我喜欢放温水，保持菜的原汁原味。大火烧开水开了之后转小火慢炖。
- 第10步.
我用燃气最小火，大概炖40分钟，炖肉过程中要观火两次，轻轻翻动以防结底。
- 第11步.
出锅，撒上葱花。
