皮冻的制作
皮冻的制作的做法说明
皮冻是江南点心里常用的，也是点心中汤汁的来源。所以要学会江南一带的点心，必须学会皮冻的制作。
皮冻的制作的做法与步骤
- 第1步.
猪皮要选用大排上的，或者前腿肉上的。最好把油膘剔除干净，表皮无印章的。清洗干净备用。
- 第2步.
先将肉皮过水，肉皮变色即可捞出。
- 第3步.
过水后的肉皮，需要进一步剔除肥膘，并刮干净皮上的毛。
- 第4步.
切成小方块，如果有碎肉机可以粉碎到米粒大小。
- 第5步.
葱选用葱的根部，生姜切片。
- 第6步.
大火煮沸一锅水，放入葱和姜片。
- 第7步.
倒入肉皮。
- 第8步.
大火煮沸，撇去白沫，转中小火煮一个半小时左右。
- 第9步.
汤色发白，有凝稠感即可。过滤掉肉皮，纯汤汁就是皮冻了。一半配方中的比例可以出1000克左右的皮冻。
- 第10步.
汤汁冷却后就是皮冻了。
- 第11步.
切成小米粒就可以入馅了。
小贴士
肉皮要新鲜。出的汤汁要干净。
皮冻汤汁煮的时候会有肉皮味道，但是煮好后的汤汁是没有异味的。
汤汁一定要冷却透了进冰箱冷藏五小时左右，才会彻底凝固。
纯天然的不要放凝固剂。
