鹅掌焖五花肉

鹅掌焖五花肉的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材～

   
2. 第2步.

   花菇提前泡发

   
3. 第3步.

   花菇泡发好以后去蒂捏去水份，泡花菇的水不要倒掉，留用～

   
4. 第4步.

   加入猪油和适量白糖，抓匀静置1小时左右，（花菇和香菇比较喜欢油和糖，这样做出来口感会很嫩滑）。

   
5. 第5步.

   这个时间可以处理鹅掌和五花肉，鹅掌冷水入锅，加适量白醋去醒，开锅后就可以关火捞出鹅掌。

   
6. 第6步.

   沥水后加入适量老抽～

   
7. 第7步.

   用手抓匀上色～

   
8. 第8步.

   锅内油烧五成热下鹅掌，关中小火，炸约5分钟左右，

   
9. 第9步.

   捞出～

   
10. 第10步.

    油温再次加热至七成下鹅掌复炸～

    
11. 第11步.

    炸至表皮起酥，捞出沥油备用

    
12. 第12步.

    另起锅倒少许油下五花肉煸炒～

    
13. 第13步.

    炒到表皮微焦盛出～

    
14. 第14步.

    原锅下洋葱、蒜瓣、干辣椒爆香

    
15. 第15步.

    倒入花菇翻炒

    
16. 第16步.

    加入五花肉和鹅掌，烹入料酒、加老抽2汤勺、生抽3汤勺、耗油3汤勺翻炒均匀。 （这道菜是不放盐的）

    
17. 第17步.

    将炒好的食材转移至铸铁锅或砂锅内，加入泡花菇的水～

    
18. 第18步.

    加香叶、八角、草果、冰糖～

    
19. 第19步.

    大火烧开转小火

    
20. 第20步.

    盖上盖子焖一个半小时～ （这种锅的锅盖上加水，不怕锅内的汤汁烧干，锅内的汤变化不大）

    
21. 第21步.

    锅盖上的水耗干再加满，差不多三次就是一个多小时，不管什么锅，记得关小火。

    
22. 第22步.

    最后开大火稍微收一下汁～

    
23. 第23步.

    完成，关火～

    
24. 第24步.

    撒葱花～锅一起上桌！