戚风蛋糕小泽老师版不塌有弹性

戚风蛋糕小泽老师版不塌有弹性的做法与步骤

1. 1.

   蛋白打发，先低速在转高速，打到出弯角加一勺糖，再次打出弯角再加糖，重复直到所有的糖加完后加入玉米淀粉打发至直立的尖角，然后再低速转几圈（这一段每一句都是重点，不能省，玉米淀粉不能省，直立尖角后低速转几圈不能省）

2. 第2步.

   打发好的蛋白静置，然后把蛋黄、水、油、低粉混合，用打蛋器低速搅打乳化，搅打至粘稠，如图状态后加糖继续搅打至融化，这个步骤可以把糖换成果酱，适当减少温水的量

   
3. 3.

   取一半的蛋白与蛋黄糊混合，上下翻拌，然后再倒回蛋白翻拌均匀

4. 第4步.

   入模具，160度，30分钟

   
5. 第5步.

   烤好的蛋糕拿出来震两下，倒扣晾凉

   
6. 第6步.

   脱模，用手沿模具的边把蛋糕和模具分离即可