秘制酱牛肉
秘制酱牛肉的做法说明
综合了多位厨友的方子，加了一些自己的改动，尝试几次后，寻得最佳口感。记录下来，为了一会查得方便，并持续改善，争取做成私房拿手菜😜
用量都是我自己做这几次估摸放的，根据几次的口感调整的，没有准确计量，这个量刚好适合我家口味
秘制酱牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 1000克 |
| 料酒或白酒 | 三分之一饭勺 |
| 老抽 | 半饭勺 |
| 生抽 | 一饭勺 |
| 八角 | 三个 |
| 茴香 | 少量 |
| 香叶 | 五片 |
| 冰糖 | 小粒黄糖约五六颗 |
| 甜面酱 | 二分之一袋 |
| 黄豆酱 | 三分之一袋 |
| 蚝油 | 二分之一饭勺 |
| 豉油 | 三分之一饭勺 |
| 盐 | 我家盐勺一勺半，大约五克 |
| 山楂 | 一片 |
| 陈皮 | 少量。做酸梅汤剩下的，炖肉放也很好 |
秘制酱牛肉的做法与步骤
- 1.
牛腱冷水泡一小时，去除血水
- 2.
冷水入锅，大火烧开，汆水后捞出，冷水冲凉
- 3.
换一锅新水，重新大火煮开，加入除盐之外的所有调料，炖煮约1个半小时至两个小时，至牛腱熟透。可以尝一下
- 4.
捞出，自然晾凉后，再放回锅中煮开，加入盐，大火煮十分钟左右，关火，浸泡24小时，拿出切片。刀好用的话，可以切薄片。我家切的厚，老头子说这样吃过瘾😜
