中种红豆包

中种红豆包

中种红豆包的做法说明

第四十九次打卡了。这款面包用时48小时，其实实际操作时间也就半小时。关键留足时间发酵！如何平衡酵母菌和乳酸菌的发酵才是难度！

中种红豆包的食材和调料

中种面团
高筋面粉	650克
水	350克
天然酵母	100克
糖	50克
主面团
高筋	200克
低筋	100克
白糖	200克
盐	15克
炼乳	50克
奶粉	20克
黄油	80克
鸡蛋	120克
蛋黄	50克
水	20克

中种红豆包的做法与步骤

第1步.
这个量是18个小面包和两个450克吐司的量。
第2步.
中种面团室温两小时然后冷藏24小时
第3步.
加入主面团。室温一小时冷藏24小时。然后进行分割醒发！二发前裹入红豆！发酵38度一小时！小面包烤10分钟220度！吐司烤35分钟！

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