玫瑰鲜花饼——记录一个很好用的酥皮方子

玫瑰鲜花饼——记录一个很好用的酥皮方子的做法说明

这个菜谱主要是记录一下这个酥皮配方，做糖酥饼蟹壳黄之类的可以用这个方子。

玫瑰鲜花饼——记录一个很好用的酥皮方子的食材和调料

「水油皮」
中筋面粉	75g
猪油	10g
糖	10g
水	35g
「油酥」
中筋面粉	75g
猪油	40g
「玫瑰馅」
玫瑰酱（过滤后）	200g
熟糯米粉	20g

玫瑰鲜花饼——记录一个很好用的酥皮方子的做法与步骤

第1步.
熟糯米粉就是将糯米粉炒熟，炒成微黄的颜色即可。上图就是生熟糯米粉颜色对比。
第2步.
玫瑰酱用的是潘祥记的，很稀，所以先过滤一下，滤掉糖浆，取200g滤出来的玫瑰酱。尽量滤得干一点。将玫瑰酱与熟糯米粉混合，分割成8等份，搓圆，放入冰箱冷冻。
第3步.
将水油皮的材料混合，揉到面团有弹性不粘手，盖保鲜膜静置在一边。一般我会揉到完全状态，但其实做这种酥饼不一定要揉到完全状态，只要微微出膜即可。放多少水要根据实际情况定，我给的量只是我所在的地区和我所用的面粉适合的水量。空气湿度和面粉吸水性都会影响水量，所以请根据情况来定。不要做完来说油皮太干之类的，量是死的，人是活的，麻烦灵活变通。
第4步.
油酥的材料用手或者刮刀混合均匀。油皮和油酥都分成8份，搓圆。
第5步.
一个油皮包一个油酥，滚圆。包好后盖保鲜膜，静置15分钟。
第6步.
取一个面团，压扁，擀成牛舌状。从上而下卷起来。
第7步.
8个面团都依次卷起来。盖保鲜膜静置15分钟。
第8步.
取一个面团，压扁，擀长，从上而下卷起来。
第9步.
每个面团都卷好后，盖保鲜膜静置15分钟。
第10步.
取一个面团，从中间压一下，两头往里捏，再压扁，擀圆。
第11步.
包入玫瑰馅，收口收紧，稍微压扁一点。（也可以不压扁，我一般不压扁）
第12步.
烤箱预热200摄氏度的同时，盖保鲜膜再醒一会儿。进烤箱转180摄氏度，烤20分钟即可。要想皮白，在上色之前加盖锡纸。

小贴士

玫瑰酱用的是潘祥记，这个方子的玫瑰馅是我试过好多次才试出来的最满意的状态，既不会爆浆露馅，吃上去也不会有粉感，但是前提是玫瑰酱要沥干水，另外玫瑰酱的牌子不同，可能也会导致失败，所以如果露馅了，请找一下自身原因，比如收口收得不好，比如玫瑰酱没有沥干水，比如玫瑰酱本身的问题。不要跑上来就说方子有问题，如果方子有问题，为什么别人都能成功但是你不能呢。下厨和做人一样，不要总是把原因归结到别人身上，多在自己身上找找原因。