抹茶戚风蛋糕卷

抹茶戚风蛋糕卷的做法说明

是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩，这就是抹茶。它有绿茶的清高，也有如水般的平和；很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色，喜欢它与冰点、甜品混合在一起的丰富。自从爱上烘焙，各式抹茶蛋糕就成了我的最爱，品尝过的亲们都赞不绝口，今天分享的是抹茶戚风蛋糕卷的制作方法。

抹茶戚风蛋糕卷的食材和调料

（一）蛋黄糊
蛋黄	2个
色拉油	40g
酸奶	40g
低筋面粉	40g
細砂糖	12g
抹茶粉	10g
（二）蛋白霜
蛋白	2个
细砂糖	20g
柠檬汁	几滴
（三）夹馅
淡奶油	150g
细砂糖	15g
（四）工具
厨格格波纹烤盘，24.3*24.3cm	1个

抹茶戚风蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
烤箱150度预热。两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放入两个无油无水的干净搅拌碗内备用；
第2步.
蛋黄加入12g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至细砂糖完全溶化即可，然后加入40g色拉油搅拌至完全均匀充分乳化，再加入酸奶继续搅拌至均匀；
第3步.
40g低筋面粉和10g抹茶粉混合过筛；
第4步.
筛入低筋面粉和抺茶粉后，用手动打蛋器以不规则的方向仔细搅拌至无颗粒的柔滑状态；
第5步.
蛋白用电动打蛋器中速打至鱼泡状态，加入细砂糖10g用高速打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖，继续打发，直至蛋白霜能形成较大弯钩即可；
第6步.
取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀；
第7步.
把拌匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜里，继续翻拌均匀；
第8步.
将拌好的抹茶蛋糊倒入烤盘里，用刮刀磨平，然后将烤盘离地40cm高的地方，放手震动，震出气泡，放入预热好的下下火150度烤箱烤15分钟左右，至蛋糕完全蓬发；
第9步.
考好的蛋糕，立刻从烤箱里取出，再从离地40cm的地方，放手轻震几下，再将烤盘倒扣，蛋糕自动脱离烤盘，放凉待用；
第10步.
将放在冰箱冷藏的淡奶油取出倒入大碗里，加入细砂糖用电动打蛋器打发至能保持清晰挺立花纹的程度；
第11步.
在油纸铺在蛋糕片下面，将打发的淡奶油涂在蛋糕片上，注意起卷端的淡奶油稍厚，远端的淡奶油稍薄；
第12步.
将油纸拉起，顺势将蛋糕片卷成筒状，两端油纸折好固定，将蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时定形；
第13步.
一抺清香的抺茶戚风蛋糕卷